厨师考试|厨师考试真题模板解析|厨师考试在线模拟-字典翻译考试网

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈...

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【热】《在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。》相关判断题集锦六题

1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案：错误解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹...

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【推荐】技能鉴定厨师判断题汇总10题

1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜...

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【荐】〖自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。〗相关判断题汇总8题

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴答案：错误解析：暂无解析1、【题目】高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。答案：错误解...

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厨师判断题合集十二题

1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时...

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【精品】技能鉴定《用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐》相关判断题集锦七题

1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中答案：正确解析：暂无解析1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的...

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【必备】厨师「配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。」相关判断题13题

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开答案：正确解析：暂无解析1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂答案：错误解析：暂无解析1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉...

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【实用】厨师判断题（精选11题）

1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】切配和烹调要实行双盘制，即...

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1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用答案：错误解析：暂无解析1、【题目】要得甜，加点盐答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正...

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【荐】技能鉴定厨师判断题汇编五题

1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一...

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【实用】「味精要在菜肴起锅时放」相关判断题六题

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【精华】〖冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴〗相关判断题汇总15题

【必备】〖新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落〗相关判断题

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