中式面点师考试|中式面点师考试真题模板解析|中式面点师考试在线模拟-字典翻译考试网

1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成选项：A.木材B.铁皮C.铜皮D.塑料答案：A解析：暂无解析1、【题目】麦芽糖属于选项：A.单糖B.双糖C.三糖D.多糖答案：B解析：暂无解析1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会选项：A.味道不均匀B.不透...

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【推荐】《推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法》相关单选题汇总十五题

1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法选项：A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨答案：C解析：暂无解析1、【题目】生馅拌馅的手法可划分为（）种。选项：A.二种B.三种C.四种D.五种答案：B解析：暂无解析1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】选项：A.越高；越低...

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【精选】中式面点师单选题

1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量选项：A.烹调B.入味C.造型D.皮馅结合答案：D解析：暂无解析1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用（）方法。选项：A.顺一方向擦提法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法答案：B解析：暂无解析1、【题目】面粉中最高的化学成分是选...

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【热】「用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的」相关单选题汇总8题

1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的选项：A.纯滑度B.面筋的生成C.软硬度D.可塑性答案：D解析：暂无解析1、【题目】运用一般的烹调法烹制食物，食物所含营养素中的【】最易流失。选项：A.糖类B.蛋白质C.脂肪D.维生素答案：D解析：暂无解析1、【题目】正面核算成本、对...

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【实用】技能鉴定「跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料」相关判断题九题

1、【题目】跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法答案：正确解析：暂无解析1、【题目】我国在3000多年前已出现点心答案：正确解析：暂无解析1、【题目】出体是点心制作的重要程序之一，它...

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【精华】〖食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料〗相关单选题合集十二题

1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料选项：A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.碳酸氢铵D.矾碱盐答案：B解析：暂无解析1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。选项：A.两次“三”B.三个“四”C.两个“四”D.三次“四”答案：B解析：暂无解析1、【题目】以（）为主...

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【必备】「单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和」相关判断题合集九题

1、【题目】单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和答案：错误解析：暂无解析1、【题目】出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程答案：错误解析：暂无解析1、【题目】制作油条加入盐成品更好答案：正确解析：暂无解析1、【题目】干酵母馒头起发不好是因...

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技能鉴定〖麦芽糖属于〗相关单选题合集5题

1、【题目】麦芽糖属于选项：A.单糖B.双糖C.三糖D.多糖答案：B解析：暂无解析1、【题目】广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成【】用旺火蒸成熟。选项：A.月牙形B.弯梳形C.榄核形D.雀笼形答案：B解析：暂无解析1、【题目】七成油温一般指油温在【】度以上。选项：A.150B.180C.210...

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【精品】技能鉴定中式面点师单选题汇总13题

1、【题目】和面的手法大体分为选项：A.抄拌法、调合法、搅和法B.机器和面、手工和面C.阴阳手法、摺叠手法D.抄拌法、调和法答案：A解析：暂无解析1、【题目】麦芽糖属于选项：A.单糖B.双糖C.三糖D.多糖答案：B解析：暂无解析1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品...

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〖（）成本是构成饮食产品成品的主体。〗相关单选题9题

1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。选项：A.主料B.配料C.主料和调料D.主料和配料答案：D解析：暂无解析1、【题目】绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心选项：A.豆粉B.生粉C.淀粉D.粟粉答案：A解析：暂无解析1、【题目】直刀法包括（）几种选项：A.直切、推拉切、劈、斩、片...

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