中式面点师考试|中式面点师考试真题模板解析|中式面点师考试在线模拟-字典翻译考试网

1、【题目】炸的主要热传递方式是选项：A.传导B.对流C.辐射D.传导和对流答案：D解析：暂无解析1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法选项：A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨答案：C解析：暂无解析1、【题目】味精在加热至【】度时，生成焦谷氨酸钠，失去鲜味。选项：A.90B.1...

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★《以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团》相关单选题汇总十四题

1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。选项：A.两次“三”B.三个“四”C.两个“四”D.三次“四”答案：B解析：暂无解...

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【荐】技能鉴定〖以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团〗相关单选题

1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】和面的手法大体分为选项：A.抄拌法、调合法、搅和法B.机器和面、手工和面C.阴阳手法、摺叠手法D.抄拌法、调和法答案：A解析：暂无解析...

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【精】技能鉴定中式面点师单选题

1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）选项：A.火力；时间B.火候；程度C.蒸汽量；时间D.火力；程度答案：A解析：暂无解析1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。选项：A.顺一方向擦提法B.全捞法C.搅拌法D.半捞半拌法答案：A解析：暂无解析1、【题目】七成...

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【实用】《食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料》相关单选题汇编12题

1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料选项：A.碳酸钠B.碳酸氢钠C.碳酸氢铵D.矾碱盐答案：B解析：暂无解析1、【题目】食品存放实行【】的隔离选项：A.生与热、成品与半成品B.食品与杂物药物、食品与天然物C.成品与半成品、食品与杂物药物、D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物...

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【热】〖净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】〗相关单选题（精选12题）

1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】选项：A.越高；越低B.越低；越高C.变化；不变D.越高；越高答案：A解析：暂无解析1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会选项：A.味道不均匀B.不透明C.色泽发黄D.有白点答案：D解析：暂无解析1、【题目...

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【热门】中式面点师判断题（通用5题）

1、【题目】到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一答案：正确解析：暂无解析1、【题目】猪油与猪板油是同一种油脂答案：错误解析：暂无解析1、...

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【精】技能鉴定中式面点师单选题汇总5题

1、【题目】不会影响净料成本的因素是选项：A.原料的进货价格B.原料的质量C.原料的档次D.净料率的高低答案：B解析：暂无解析1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】酒石酸钾...

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【必备】「推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法」相关单选题汇总10题

1、【题目】推切法用来切一些（）而不能一道将原料切断的刀法选项：A.无韧性B.软性C.有韧D.不带骨答案：C解析：暂无解析1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心选项：A.小B.一样C.大D.精致答案：C解析：暂无解析1、【题目】我国人民的传统膳食是以【】食物为上选项：A.蔬菜类B.肉类C.谷物类...

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【精品】中式面点师「以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团」相关单选题（通用十题）

1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团选项：A.面粉和食油B.面粉、鸡蛋和食油C.面粉、水和食油D.面粉、面种和食油答案：A解析：暂无解析1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要选项：A.爽粉B.拍水C.擦干D.拍油答案：D解析：暂无解析1、【题目】（）成本是构...

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【精选】技能鉴定中式面点师单选题合集7题

〖（）成本是构成饮食产品成品的主体。〗相关单选题9题

★中式面点师「面粉中最高的化学成分是」相关单选题汇总5题

【精品】《制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用【】打拌》相关单选题汇编10题

★技能鉴定中式面点师单选题合集9题

【实用】中式面点师〖岭南酥皮一般开〗相关单选题十题

【荐】中式面点师单选题合集六题

【精品】中式面点师判断题14题

【精选】〖干贝又称江瑶柱，要经过（）制后使用〗相关单选题汇总15题

【精品】中式面点师单选题集锦五题

【精选】中式面点师「以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团」相关单选题合集九题

【精华】《提高（）是实现职业道德维护公德的手段》相关单选题汇总6题

★〖（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。〗相关单选题

【精选】中式面点师单选题汇总15题

★《蒸马蹄糕应采用（）火。》相关单选题（通用十三题）

【热】〖滚圆是传统制作（）的基础手法〗相关单选题汇总9题

【精品】技能鉴定「和面的手法大体分为」相关单选题