中式烹调师考试|中式烹调师考试真题模板解析|中式烹调师考试在线模拟-字典翻译考试网

1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚答案：正确解析：暂无解析1、【题目】饮食卫生“五四...

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【精华】中式烹调师判断题汇编九题

1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】清汤的主料为鲜料答案：错误解析：暂无解析1...

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚答案：正确解析：暂无解析1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素答案：正确解析：暂无解析1、...

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【精品】〖青蟹又叫作海蟹〗相关判断题汇总六题

1、【题目】青蟹又叫作海蟹答案：错误解析：暂无解析1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质答案：错误解析：暂无解析1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技...

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【实用】〖菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容〗相关判断题汇编15题

1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容答案：错误解析：暂无解析1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳...

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间答案：错误解析：暂无解析1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法答案：错误解析：暂无解析1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的...

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【精品】技能鉴定中式烹调师判断题合集5题

1、【题目】清汤的主料为鲜料答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素答案：正确解析：暂无解析1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关答案：错误解析：暂无解析...

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著答案：正确解析：暂无解析1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误解析：暂无解析1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体...

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【精品】中式烹调师「在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。」相关判断题汇总5题

1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。答案：错误解析：暂无解析1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓答案：正确解析：暂无解析1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料答案：正确解析：暂无解析1、【题目】...

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【热】技能鉴定中式烹调师判断题集锦八题

1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍答案：错误解析：暂无解析1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容答案：错误解析：暂无解析1、【题目】清汤的主料为鲜料答案：错误解析：暂无解析1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖答案：正确解...

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