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技能鉴定中式面点师单选题
中式面点师

1、【题目】和面机分为卧式和立式两种,立式和面机主要用于()的搅拌

选项:

A.面团

B.松散原料

C.面糊

D.水调面团

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】炸的主要热传递方式是

选项:

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传导和对流

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项:

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】将油酥面包入水油面中,应注意水油面皮子

选项:

A.四周薄中间厚

B.中间薄四周厚

C.四周薄厚均匀

D.不需要均匀

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

选项:

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】制作莲子茸晶饼时,将白糖加入熟澄面时,要将糖擦溶要不成品蒸熟后会

选项:

A.味道不均匀

B.不透明

C.色泽发黄

D.有白点

答案:

D

解析:

暂无解析

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