1、【题目】()成本是构成饮食产品成品的主体。
选项:
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】点心的馅料和皮要配搭,经过恰当的刀工处理,便于(),保证成品质量
选项:
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料,主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的()呈浓厚粘稠状,甜度不如蔗糖。
选项:
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案:
D
解析:
暂无解析
1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项:
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案:
C
解析:
暂无解析
1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项:
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案:
D
解析:
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1、【题目】食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料
选项:
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案:
B
解析:
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