1、【题目】烤是将原料放入烤炉内，加热上色，并达到 ()的烹调方法。
选项：
A.半熟
B.全熟
C.八、九成熟
D.规定火候
答案：
D
解析：
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1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
选项：
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
选项：
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】制作炸茄子时，应将茄子切成（）厚的圆片。
选项：
A.1.5厘米
B.2.5厘米
C.3.5厘米
D.4.5厘米
答案：
A
解析：
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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
选项：
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
答案：
D
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1、【题目】新生儿体内含水量约占其体重的（）左右。
选项：
A.40%
B.50%
C.60%
D.80%
答案：
D
解析：
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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
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1、【题目】制作米兰式煎猪排时，猪排应沾上面粉、（）后煎制成熟。
选项：
A.面包粉
B.蛋液
C.核桃碎
D.计司粉
答案：
B
解析：
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1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用 0.3%()溶液浸泡 5 分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
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1、【题目】下列中不属于机体对热能消耗的是
选项：
A.维持基础代谢
B.思维
C.食物蛋白质在体内氧化
D.食物特殊动力作用
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】牛肉的英文名是
选项：
A.Pork
B.Beef
C.Lamb
D.Veal
答案：
B
解析：
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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项：
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案：
B
解析：
暂无解析
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