1、【题目】制作莲子茸晶饼时，将白糖加入熟澄面时，要将糖擦溶要不成品蒸熟后会
选项：
A.味道不均匀
B.不透明
C.色泽发黄
D.有白点
答案：
D
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1、【题目】销售毛利率是（）的比例。
选项：
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
答案：
D
解析：
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1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
选项：
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案：
D
解析：
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1、【题目】销售毛利率是（）的比例。
选项：
A.原料成本与销售价格
B.销售价格与原料成本
C.毛利额与原料成本
D.毛利额与销售价格
答案：
D
解析：
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1、【题目】净料率与成本的关系是，净料率【】，成本是【】
选项：
A.越高；越低
B.越低；越高
C.变化；不变
D.越高；越高
答案：
A
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1、【题目】（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。
选项：
A.炒
B.蒸
C.铲制
D.煮
答案：
C
解析：
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1、【题目】主食点心的规格分量要比席上点心
选项：
A.小
B.一样
C.大
D.精致
答案：
C
解析：
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1、【题目】绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心
选项：
A.豆粉
B.生粉
C.淀粉
D.粟粉
答案：
A
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1、【题目】食品污染按其性质可概括生物性污染，（）放射性污染
选项：
A.化学性污染
B.微生物性污染
C.人为性污染
D.放射性污染
答案：
A
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1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
选项：
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案：
C
解析：
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1、【题目】炸制食品时（）、会出现成品含油过多，容易散碎，色泽暗淡。
选项：
A.时间过长
B.时间过短
C.时间过短
D.油温过低
答案：
D
解析：
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1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
A
解析：
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1、【题目】夏季，气温在 20 C以上，相对湿度在 70 C以上，正是【】生长、繁殖的适宜条件
选项：
A.微生物
B.酵母菌
C.霉菌
D.细菌
答案：
B
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1、【题目】宴席是指由一整套【】、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式
选项：
A.档次
B.规模
C.规格
D.价格
答案：
C
解析：
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