1、【题目】麦芽糖属于
选项：
A.单糖
B.双糖
C.三糖
D.多糖
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。
选项：
A.麦芽糖
B.糖浆
C.蜂蜜
D.饴糖
答案：
D
解析：
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1、【题目】点心的馅料和皮要配搭，经过恰当的刀工处理，便于（），保证成品质量
选项：
A.烹调
B.入味
C.造型
D.皮馅结合
答案：
D
解析：
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1、【题目】炸的主要热传递方式是
选项：
A.传导
B.对流
C.辐射
D.传导和对流
答案：
D
解析：
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1、【题目】（）成本是构成饮食产品成品的主体。
选项：
A.主料
B.配料
C.主料和调料
D.主料和配料
答案：
D
解析：
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1、【题目】用机器和面时要注意面团的温度，因为温度过高会影响面团的
选项：
A.纯滑度
B.面筋的生成
C.软硬度
D.可塑性
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用（）的方法。
选项：
A.顺一方向擦提法
B.全捞法
C.搅拌法
D.半捞半拌法
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
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1、【题目】以（）为主要原料调制而成的面团称为油酥面团
选项：
A.面粉和食油
B.面粉、鸡蛋和食油
C.面粉、水和食油
D.面粉、面种和食油
答案：
A
解析：
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