1、【题目】小曲中的微生物主要来自种曲
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1、【题目】呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味不会发生改变
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错误
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质
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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒
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1、【题目】次酒经过长期贮存,酒质会变好
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错误
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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大
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1、【题目】高粱中若单宁含量过多,能抑制酵母发酵,并在大汽蒸馏时会被带入酒中,使酒带苦涩味
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1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
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1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物,又是酯类化合物的前体物质,在香味成分转换占有重要地位
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