1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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