1、【题目】平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
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正确
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。
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错误
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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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正确
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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正确
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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正确
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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正确
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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正确
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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错误
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖
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