1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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错误
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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