1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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错误
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1、【题目】按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
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错误
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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正确
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1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
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正确
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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正确
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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
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错误
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1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
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错误
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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错误
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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