1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
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1、【题目】发酵期净升温不是越高越好
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正确
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1、【题目】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
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错误
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1、【题目】呈味物质在不同温度下,其强度不同,口感不一样
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1、【题目】绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸
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错误
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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度,是由含量与阈值两方面决定的
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正确
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1、【题目】含硫的化合物香气阈值极低,它们的气味非常典型,一般表现为恶臭和令人不愉快的气味,气味持久难消。
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1、【题目】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
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错误
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1、【题目】在10%糖中加入0.15%食盐,可使甜味增大
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇,均属于亲水性物质
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