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技能鉴定《《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍》相关判断题
中式烹调师

1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成,底菜是副料,而面菜则是主料。

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

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正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

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正确

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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责

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1、【题目】清汤的主料为鲜料

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