1、【题目】酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占有重要地位
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1、【题目】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
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1、【题目】高粱中若单宁含量过多，能抑制酵母发酵，并在大汽蒸馏时会被带入酒中，使酒带苦涩味
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1、【题目】调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒
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1、【题目】甜、酸、苦、辣、咸被称为基本味觉
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1、【题目】浓香型白酒主要采用低温大曲作糖化发酵剂
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1、【题目】采用铝罐储存酒效果好于不锈钢罐储存
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1、【题目】对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强
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1、【题目】普通水泥池可以用来贮酒
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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
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1、【题目】原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存打下基础。
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1、【题目】白酒香味成分的量比关系是影响白酒质量及风格的关键
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1、【题目】次酒经过长期贮存，酒质会变好
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