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技能鉴定中式面点师单选题
中式面点师

1、【题目】以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

选项:

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥【】叠成酥皮。

选项:

A.两次“三”

B.三个“四”

C.两个“四”

D.三次“四”

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】食品存放实行【】的隔离

选项:

A.生与热、成品与半成品

B.食品与杂物药物、食品与天然物

C.成品与半成品、食品与杂物药物、

D.生与热、成品与半成品、食品与杂物药物、食品与天然物

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】食品香料又称香味剂,按原料分为()种

选项:

A.一

B.二

C.三

D.四

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】排骨烧卖在拌制时应采用()方法。

选项:

A.顺一方向擦提法

B.全捞法

C.搅拌法

D.半捞半拌法

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】制作虾饺皮是用拍皮的手法,为避免面皮粘刀,拍皮刀要

选项:

A.爽粉

B.拍水

C.擦干

D.拍油

答案:

D

解析:

暂无解析

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