1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法
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正确
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1、【题目】扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。
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错误
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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
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错误
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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