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「饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责」相关判断题
中式烹调师

1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责

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错误

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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

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错误

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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。

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正确

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1、【题目】菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

答案:

正确

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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味

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错误

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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

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错误

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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75~80℃之间

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错误

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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

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错误

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1、【题目】炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

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正确

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