1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
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错误
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1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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正确
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品,呈圆筒形,两头尖
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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