1、【题目】在白酒中含量较多的是一些小于6个碳的醇。它们一般较难挥发
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1、【题目】衡量香味成分在酒中呈香强弱的尺度，是由含量与阈值两方面决定的
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1、【题目】呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变
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1、【题目】羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体赋于较强的刺激感，也就是人们常说的“酒劲大”的原因。
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1、【题目】评酒方法，是以眼观其色，鼻闻其香，口尝其味，并综合色、香、味三方面的情况确定其风格
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1、【题目】白酒中的酸类物质都是无机酸，它是白酒中重要的风味物质
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1、【题目】“调味”酒的复杂度大于一般酒
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1、【题目】品评时，每次的进口量可以不保持一致
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1、【题目】浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。
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1、【题目】美拉德反应产物均易溶于水及乙醇，均属于亲水性物质
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1、【题目】醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量
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1、【题目】品评在任何环境都可以进行
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1、【题目】苦味对感觉是不愉快的，但少量的苦味，能增加陈味和增长厚味
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1、【题目】有嗅盲者可以参加评酒
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