1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】青蟹又叫作海蟹
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】进食被沙门氏菌污染的肉料而发生的食物中毒，属于有毒动物食物中毒。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】清汤的主料为鲜料
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
答案：
错误
解析：
暂无解析
邮箱： 
