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中式面点师单选题
中式面点师

1、【题目】炸制食品时()、会出现成品含油过多,容易散碎,色泽暗淡。

选项:

A.时间过长

B.时间过短

C.时间过短

D.油温过低

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】()拌馅岗的操作人员要具备的技能之一

选项:

A.搓制各式皮类

B.包制各式点心

C.蒸制点

D.熟练的刀工

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】()含龙葵碱很高,食用容易中毒。

选项:

A.马铃薯

B.四季豆

C.发芽的马铃薯

D.未煮熟的四季豆

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】制作饺子皮时用()手法,将饺子皮开成厚薄一致的圆件

选项:

A.开皮

B.打皮

C.拍皮

D.捏皮

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】推切法用来切一些()而不能一道将原料切断的刀法

选项:

A.无韧性

B.软性

C.有韧

D.不带骨

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】粒是有粗、中、幼三种规格,其中粗粒的规格是

选项:

A.9mm3

B.6mm3

C.4mm3

D.1mm3

答案:

A

解析:

暂无解析

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