1、【题目】传统的广式月饼模、绿豆糕印模等多用（）制成
选项：
A.木材
B.铁皮
C.铜皮
D.塑料
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】成熟技艺包括门；煮、（）、烤、烙、炒等方法。
选项：
A.蒸、炸、煎
B.焗、蒸、煎
C.蒸、焗、炸
D.蒸、滚、炸
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】（）含龙葵碱很高，食用容易中毒。
选项：
A.马铃薯
B.四季豆
C.发芽的马铃薯
D.未煮熟的四季豆
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】食粉又称小苏打，学名（），是常用的化学膨松原料
选项：
A.碳酸钠
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.矾碱盐
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】最适宜酵母菌繁殖的温度为
选项：
A.20℃~30℃
B.20℃~30℃
C.35℃~38℃
D.20℃以下
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下【】属于宴会特点之一
选项：
A.为客人提供餐饮服务的时间不一致
B.菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C.会场不需特别布置
D.基本服务项目根据主办者的预定要求确定
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】蒸制食品的技术要点是要掌握（）和（）
选项：
A.火力；时间
B.火候；程度
C.蒸汽量；时间
D.火力；程度
答案：
A
解析：
暂无解析
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