1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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错误
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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错误
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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错误
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1、【题目】我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
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正确
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
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错误
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1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
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1、【题目】烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火
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1、【题目】青蟹又叫作海蟹
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1、【题目】按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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