1、【题目】生食瓜果类蔬菜应先用0.3%()溶液浸泡5分钟。
选项：
A.盐水
B.漂白粉
C.过氧乙酸
D.高锰酸钾
答案：
B
解析：
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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
选项：
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
答案：
A
解析：
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1、【题目】蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的
选项：
A.增稠剂
B.水化剂
C.乳化剂
D.胶凝剂
答案：
C
解析：
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1、【题目】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是 ()主要来源。
选项：
A.食物纤维
B.淀粉
C.蔗糖
D.糖原
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】罗勒的英文名称是
选项：
A.Basil
B.Dill
C.Pepper
D.Sage
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】红糖是未经提纯的()制品。
选项：
A.甘蔗
B.甜菜
C.木瓜
D.番薯
答案：
A
解析：
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1、【题目】（）的一般计算方法是：标准体重（千克）=｛身高（厘米）—105｝×0.9
选项：
A.49岁以下成人体重
B.49岁以上成人体重
C.重男性正常体重
D.女性正常体重
答案：
B
解析：
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1、【题目】一般先求出菜点的总成本，然后再计算单位平均成本的方法适合于()生产。
选项：
A.批量
B.单件
C.烹调
D.面点
答案：
B
解析：
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1、【题目】每日每人烹调油的使用量以膳食总量的()为宜。
选项：
A.2%
B.12%
C.15%
D.20%
答案：
A
解析：
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1、【题目】沙拉是英文 salads 的译音，广州、香港习惯译为
选项：
A.色拉
B.沙律
C.忌廉
D.沙司
答案：
B
解析：
暂无解析
1、【题目】辣根的可食部分是其
选项：
A.地上茎
B.地下茎
C.肉质根
D.变态根茎
答案：
C
解析：
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1、【题目】鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂
选项：
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.胆固醇
D.亚麻酸酯
答案：
B
解析：
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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（D）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
暂无解析
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