1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】清汤的主料为鲜料
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】青蟹又叫作海蟹
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
答案：
错误
解析：
暂无解析
邮箱： 