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技能鉴定初级西式面点师单选题
初级西式面点师

1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

选项:

A.面筋质

B.淀粉酶

C.膨松剂

D.酵母

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】()又称明胶、鱼胶。

选项:

A.琼脂

B.胨胶

C.胶粉

D.结力

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】() 我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为 ()g/Kg 。

选项:

A.0.15

B.0.2

C.0.25

D.0.3

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】“Agar”是指()。

选项:

A.发粉

B.乳糖

C.琼脂

D.胚芽

答案:

C

解析:

暂无解析

1、【题目】一克蛋白质在体内生理氧化可产生

选项:

A.12.6

B.16.2

C.16.7

D.17.6

答案:

C

解析:

暂无解析

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