1、【题目】下列哪些问题是食品质量案例？
选项：
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.操作工安全事故
D.挂面中的尼龙绳
答案：
AD
解析：
暂无解析
1、【题目】食品卫生质量的微生物指标通常是指：
选项：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
答案：
ACD
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暂无解析
1、【题目】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
选项：
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）
答案：
BCD
解析：
暂无解析
1、【题目】采集的样品应：
选项：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
答案：
AC
解析：
暂无解析
1、【题目】以下哪些属于化学危害？
选项：
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
答案：
ABD
解析：
暂无解析
1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
选项：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案：
ABC
解析：
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1、【题目】喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
选项：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
答案：
AC
解析：
暂无解析
1、【题目】根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
选项：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
答案：
ACD
解析：
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