1、【题目】《随园食单》的作者是清代的袁枚
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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错误
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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