1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
选项：
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
答案：
A
解析：
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1、【题目】马乃司的色泽应是
选项：
A.乳白色
B.浅黄色
C.浅褐色
D.粉红色
答案：
B
解析：
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1、【题目】西餐中的汤菜品种很多，大体可分为奶油汤类、菜蓉汤类、（）、冷汤类等。
选项：
A.番茄汤类
B.基础汤类
C.清汤类
D.蔬菜类
答案：
D
解析：
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1、【题目】焗的英文是
选项：
A.Roast
B.Bake
C.Stew
D.Boil
答案：
B
解析：
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1、【题目】Brown sauce译为中文是
选项：
A.油少司
B.布朗少司
C.白色基础汤
D.布朗基础汤
答案：
B
解析：
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1、【题目】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是
选项：
A.构成骨骼和牙齿
B.辅助血液凝固
C.延缓衰老
D.维持肌肉的伸缩性
答案：
C
解析：
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1、【题目】Mayonnaise 的中文是
选项：
A.沙拉
B.沙拉酱
C.少司
D.沙司
答案：
B
解析：
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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
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1、【题目】牛肉的英文名是
选项：
A.Pork
B.Beef
C.Lamb
D.Veal
答案：
B
解析：
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1、【题目】()左右，保存 5~14 天的鱼称为冷却鱼。
选项：
A.-1℃
B.-3℃
C.-6℃
D.-10℃
答案：
A
解析：
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1、【题目】鸡蛋黄中含有较高的（），它是天然的乳化剂
选项：
A.脂蛋白
B.卵磷脂
C.胆固醇
D.亚麻酸酯
答案：
B
解析：
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1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是
选项：
A.去泥土
B.去虫卵
C.消毒
D.去鞣酸
答案：
B
解析：
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1、【题目】《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的()工作方针政策，用法律的形式确定下来。
选项：
A.消毒
B.卫生
C.食品
D.食品卫生
答案：
D
解析：
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1、【题目】制作炸土豆卷时，土豆卷外表应挂上
选项：
A.面包粉
B.杏仁碎
C.面粉
D.面糊
答案：
A
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1、【题目】蔬菜和水果是人体获取（）的主要来源。
选项：
A.蛋白质
B.维生素
C.糖类
D.水
答案：
B
解析：
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