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中式烹调师判断题
中式烹调师

1、【题目】青蟹又叫作海蟹

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错误

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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

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正确

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1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础,以工艺特点为依据来进行的。

答案:

正确

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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

答案:

正确

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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料

答案:

正确

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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。

答案:

错误

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1、【题目】菜谱不仅记录菜名,而且列出制作方法

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正确

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1、【题目】当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

答案:

错误

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

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