1、【题目】()可吸收面团中的养分生长繁殖，并产生二氧化碳，使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
选项：
A.面筋质
B.淀粉酶
C.膨松剂
D.酵母
答案：
D
解析：
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1、【题目】“addsalt”的意思是()。
选项：
A.发粉
B.加盐
C.琼脂
D.加糖
答案：
B
解析：
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1、【题目】()属于气体燃料。
选项：
A.轻柴油
B.液化石油气
C.煤油
D.煤
答案：
B
解析：
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1、【题目】() 又称明胶、鱼胶。
选项：
A.琼脂
B.胨胶
C.胶粉
D.结力
答案：
D
解析：
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1、【题目】()一般多用瓷制餐盘盛装。
选项：
A.小型酒会甜点
B.大型展览会
C.大型宴会
D.餐厅零点
答案：
D
解析：
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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】() 是西式面点甜点装饰工艺的第一步，也是最基本的装饰工艺。
选项：
A.涂抹
B.裱型
C.装盘
D.淋挂
答案：
C
解析：
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1、【题目】() 是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
选项：
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案：
C
解析：
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1、【题目】“Whisk”是指
选项：
A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀
答案：
C
解析：
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