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《粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用》相关判断题
中式烹调师

1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

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1、【题目】《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

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错误

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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

答案:

正确

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1、【题目】当燃气炉具失火时,首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

答案:

错误

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1、【题目】正确的分档取料能合理使用原料,提高其使用价值;还能提高菜肴质量,突出烹调的特×色。

答案:

正确

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1、【题目】腌虾仁的配方是鲜虾肉500克,精盐5克,味精6克,淀粉6克,蛋清20克,食粉1.5克。

答案:

错误

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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

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