1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】烧菜是先放酱油，后放盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征，多用于烧、熘一类的菜肴
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】味精要在菜肴起锅时放
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。
答案：
错误
解析：
暂无解析
1、【题目】抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水
答案：
正确
解析：
暂无解析
1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
答案：
正确
解析：
暂无解析
邮箱： 