1、【题目】家禽宰杀时血管、气管必须割断,血要放尽
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正确
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1、【题目】经勾芡的菜肴色彩明快,光润鲜艳
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正确
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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正确
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1、【题目】糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
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正确
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】抹布要常搓洗,不能一布多用,以免交*污染。
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正确
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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正确
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