1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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1、【题目】要得甜,加点盐
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1、【题目】烹调原料加热过程中,营养素变化最大的是维生素
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1、【题目】配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的,辅料质地也应是脆性的。
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正确
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1、【题目】干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
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1、【题目】菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
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错误
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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