1、【题目】基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
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正确
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1、【题目】菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
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正确
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1、【题目】禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点
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错误
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1、【题目】切配和烹调要实行双盘制,即生熟分开
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正确
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1、【题目】烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
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错误
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1、【题目】烧二冬的主要原料是香菇、干笋
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错误
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1、【题目】烧菜是先放酱油,后放盐
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1、【题目】配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝,不论是何种形状,辅料都应当小于主料。
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正确
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