1、【题目】() 是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。
选项：
A.职业病
B.呕吐
C.食物中毒
D.腹泻
答案：
C
解析：
暂无解析
1、【题目】-1℃左左右，保存5~14天的鱼称为。
选项：
A.冷却鱼
B.冷冻鱼
C.鲜色
D.冰鲜色
答案：
A
解析：
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1、【题目】()为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。
选项：
A.淀粉的糊化
B.面粉的糖化
C.面粉的熟化
D.淀粉的转化
答案：
B
解析：
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1、【题目】“Agar”是指()。
选项：
A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽
答案：
C
解析：
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1、【题目】下列中操作错误的是
选项：
A.用手直接向绞肉机送料
B.机器使用完毕后，切断电源，对机器清洗消毒
C.发现机器有异常响动，马上停机，切断电源
D.使用绞肉机加工肉馅时，将骨头剔除干净
答案：
A
解析：
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1、【题目】一般情况下，下列制品其烘烤温度最高的是
选项：
A.汉堡包胚
B.蜂蜜蛋糕
C.双皮排
D.杏仁塔
答案：
A
解析：
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1、【题目】“足价蛋白”一般是指
选项：
A.蛋类
B.鱼类
C.鱼类
D.禽类
答案：
A
解析：
暂无解析
1、【题目】()是一种油酥面饼，内含水果和馅料，常用圆形模具作坯模。
选项：
A.泡夫
B.木司
C.巴菲
D.派
答案：
D
解析：
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1、【题目】()是刀与制品处于垂直状态，在向下压的同时前后推拉，反复数次后切断的切法。
选项：
A.直刀切
B.垂刀切
C.推拉切
D.斜刀切
答案：
C
解析：
暂无解析
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