1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】鹅的烫毛水温应是75～80℃之间
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1、【题目】菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】按调味工艺分 ,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
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