1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以()和时令蔬菜作为配菜。
选项：
A.炸土豆条
B.菠菜泥
C.煮土豆橄
D.白菜卷
答案：
A
解析：
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1、【题目】煮蕃芫荽土豆先将土豆加工成 ()后，再放入盐水中煮制。
选项：
A.片状
B.丝状
C.丁状
D.橄榄状
答案：
B
解析：
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1、【题目】()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。
选项：
A.空气解冻
B.水泡解冻
C.微波解冻
D.水冲解冻
答案：
A
解析：
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1、【题目】罗勒的英文名称是
选项：
A.Basil
B.Dill
C.Pepper
D.Sage
答案：
A
解析：
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1、【题目】沸水加工法是将原料直接放入（ D ）的水中，加热至所需火候，再过凉的方法。
选项：
A.70℃
B.80℃
C.90℃
D.100℃
答案：
D
解析：
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1、【题目】（）喜欢用水果做菜，在口味上有咸里带甜的特点。
选项：
A.美式菜
B.法式菜
C.英式菜
D.德式菜
答案：
A
解析：
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1、【题目】餐饮成本是餐饮销售减去 ()的所有支出。
选项：
A.燃料
B.人工
C.原料
D.利润
答案：
D
解析：
暂无解析
1、【题目】制作核桃煎猪排时，应配以 ()和时令蔬菜作为配菜。
选项：
A.炸土豆条
B.菠菜泥
C.煮土豆橄
D.白菜卷
答案：
A
解析：
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1、【题目】下列中不违反厨房卫生规程的做法是
选项：
A.在更衣室存放个人物品
B.用手勺直接品尝菜肴
C.非工作时间在操作间吸烟
D.将私人物品带入操作间
答案：
ABCD
解析：
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