1、【题目】在热空气干燥过程，食品干燥速度主要受哪些因素的影响。
选项：
A.物料温度
B.空气的温度
C.空气的相对湿度
D.空气的速度（或风量）
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】寄生虫及其虫卵可通过下列途径危害人体。
选项：
A.经呼吸道进入
B.病人、病畜的粪便污染水体或土壤，再污染食品
C.经口摄入
D.直接污染食品（如生食）
答案：
BCD
解析：
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1、【题目】黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
选项：
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
答案：
BD
解析：
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1、【题目】我国食品安全的目标：
选项：
A.我国食品安全的目标：
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
答案：
ABC
解析：
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1、【题目】确定关键控制点的方法有：
选项：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案：
ABC
解析：
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1、【题目】以下哪些属于生物危害？
选项：
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
答案：
ACD
解析：
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1、【题目】可以抑制微生物生长的条件有：
选项：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
答案：
ABC
解析：
暂无解析
1、【题目】各种微生物的生长发育都有最低水分活性要求，如：
选项：
A.细菌类为0.90
B.酵母类为0.88
C.真菌类为0.80
D.细菌类为0.95
答案：
ABC
解析：
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1、【题目】采集的样品应：
选项：
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜的储存方法
D.低温冷冻保存
答案：
AC
解析：
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1、【题目】国际食品标准最重要的两大系统是：
选项：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
答案：
AB
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1、【题目】以下哪些属于致病菌？
选项：
A.大肠杆菌O157：H7
B.肉毒梭菌
C.副溶血性
D.李斯特菌
答案：
ABCD
解析：
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1、【题目】禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
选项：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
答案：
BC
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1、【题目】确定关键控制点的方法有：
选项：
A.借助CCP判断树
B.请专家指导和咨询
C.结合实际经验进行综合分析与判断
D.照搬其他公司同类加工产品制订的关键控制点
答案：
ABC
解析：
暂无解析
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