1、【题目】平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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1、【题目】粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
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1、【题目】广东有名的靓芋头品种是荔浦芋
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1、【题目】食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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