1、【题目】粤菜把竹笋按季节分为四种,即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
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错误
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1、【题目】清汤的主料为鲜料
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错误
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1、【题目】水传热比较均匀
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正确
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1、【题目】粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想,指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
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错误
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1、【题目】原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
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1、【题目】酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
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