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技能鉴定西式烹调师单选题
西式烹调师

1、【题目】芹菜沸水初步热加工的目的是

选项:

A.使其初步成熟

B.使其果胶物质软化

C.防止变色

D.易于剥去表皮

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】Mayonnaise的中文是

选项:

A.沙拉

B.沙拉酱

C.少司

D.沙司

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】烤是将原料放入烤炉内,加热上色,并达到 ()的烹调方法。

选项:

A.半熟

B.全熟

C.八、九成熟

D.规定火候

答案:

D

解析:

暂无解析

1、【题目】洗涤叶菜类蔬菜用盐水浸泡的目的是

选项:

A.去泥土

B.去虫卵

C.消毒

D.去鞣酸

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】制作里昂式炒土豆应将土豆炒成

选项:

A.浅褐色

B.金黄色

C.无色

D.棕色

答案:

B

解析:

暂无解析

1、【题目】罗勒的英文名称是

选项:

A.Basil

B.Dill

C.Pepper

D.Sage

答案:

A

解析:

暂无解析

1、【题目】()的一般计算方法是:标准体重(千克)={身高(厘米)—105}×0.9

选项:

A.49岁以下成人体重

B.49岁以上成人体重

C.重男性正常体重

D.女性正常体重

答案:

B

解析:

暂无解析

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