1、【题目】在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要,必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
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1、【题目】平刀法能加工出件大而薄,并且比较均匀的片状物料
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1、【题目】《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著
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1、【题目】《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
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1、【题目】动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
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1、【题目】潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
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1、【题目】粤菜是以广州菜为代表,以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
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1、【题目】油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
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1、【题目】宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
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1、【题目】鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
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