1、【题目】冷餐原料切配时,刀具、菜墩等要先消毒,配料的水盆要定时换水
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正确
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1、【题目】自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。
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正确
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1、【题目】干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
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错误
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1、【题目】用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
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正确
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1、【题目】除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂
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错误
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1、【题目】新鲜的鱼眼睛混浊状,眼球和眼白难以分辨。无充血现象,摸的时候眼球能转动但不会松落
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错误
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