1、【题目】制作混酥面坯时,应选用颗粒细小的糖制品,如细砂糖、绵白糖或糖粉。
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正确
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1、【题目】一般情况下,烘烤有馅料的双皮排时,烘烤时间要相对长一些。
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正确
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1、【题目】“Enzyme”的中文意思是乳化剂。
答案:
错误
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1、【题目】含不饱和脂肪酸多的油脂在常温下一般为液态。
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正确
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1、【题目】制作好的果冻应形态完整、透明有光泽,制品硬度适中,口感滑润。
答案:
正确
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1、【题目】使用水果制作果冻时,我们要尽量少用或不用含酸性物质多的水果。
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正确
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