1、【题目】质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
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正确
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1、【题目】一般来说,以汽为介质要形成极嫩的菜肴,运用火候时用足气速蒸。
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正确
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1、【题目】冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
答案:
错误
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1、【题目】在烹调时,试尝口味应用小碗或汤匙,尝后余汁一定不能倒入锅中
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正确
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1、【题目】软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅
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正确
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